Los Diferentes Tipos de Arroz
El arroz es uno de los principales alimentos en la dieta de las personas, siendo un alimento básico en muchas cocinas alrededor del mundo, y por lo mismo de su amplio alcance, se han ido generando diversos tipos distintos.
Actualmente se conocen más de diez mil variedades de arroz, dentro de las cuales hay 9 principales que son consumidas en la mayor parte del mundo.
Estas 9 variedades a su vez se clasifican dentro de 3 categorías: según su forma, tratamiento industrial, y su color, aroma o textura.
Nosotros en Grupo Progreso te hablaremos acerca de estos 9 tipos más importantes y que los hace diferentes, para que puedas escoger el arroz indicado para cada uno de tus platillos.
Forma:
- Corto: Prácticamente son redondos, y se adhieren con facilidad. Es común en Asia, principalmente en Japón, donde es muy usado para hacer sushi.
- Medio: Suelen tener una longitud de entre 2 y 3 veces su grosor. Es el más usado en Italia, España y varios países de Latino América.
- Largo: Su longitud suele ser equivalente de entre 4 y 5 veces su grosor. Después de su cocción son elásticos y firmes, y no se pegan entre sí.
Color, Aroma o Textura:
- Glutinoso: Tiene una textura pegajosa después de cocerse, por lo que los granos se pegan entre sí. Se suele usar para la preparación de platillos dulces, principalmente en Asia.
- Aromático: Tienen un tamaño entre los arroces de grano medio y largo. Se llaman así porque después de la cocción estos desprenden un aroma característico. Son los más comunes en la cocina de la India y Pakistán.
- Pigmentado: Se caracterizan por adquirir distintos colores de manera natural, los más comunes suelen ser amarillos, morados o rojos.
Tratamiento Industrial:
- Integral: Todos los tipos de arroz pueden resultar en Arroz integral, ya que este depende de su tratamiento, en el cuál solo se le retira la parte no comestible al grano, resultando en un producto sin refinar, pero con más nutrientes.
- Vaporizado: Los granos son ligeramente cocidos con agua para quitarles la cubierta exterior, resultando en que sean más digestivos y resistentes, pero absorben peor los caldos, perdiendo cualidades en su sabor.
- Pre cocido: Los granos pasan por un proceso de cocción parcial, reduciendo significativamente el tiempo que el consumidor invertirá en su preparación. Son granos más firmes y que no se pegan.
